(Crédit image: Christine Gallary)

Le bifteck de flanc et le bifteck de jupe sont tous deux de longues et bizarres coupes de steak. Je me demande si vous avez déjà mangé l’un ou l’autre? Si vous avez déjà eu des fajitas, alors il y a des chances que ce soit un steak en jupe.

Dans la plupart des recettes, elles peuvent être utilisées de manière interchangeable. En quoi ces coupes sont-elles vraiment différentes les unes des autres??

(Crédit image: Christine Gallary)

Bifteck de flanc

  • D’où ça vient: Le bifteck de flanc provient de la partie abdominale inférieure de la vache et contient donc beaucoup de muscles qui travaillent fort. La viande est traversée par beaucoup de fibres dures et est assez maigre. C’est un morceau de viande plus épais et plus large qu’un bifteck de jupe.
  • Saveur et texture: Le bifteck de flanc a des tonnes de saveur de boeuf intense mais peut être un peu coriace. Mangez-le en tranches fines et coupez-le contre le grain pour une tendreté maximale.
  • Steak de flanc de cuisine: Les biftecks ​​de flanc prennent très bien les marinades, et certaines marinades peuvent aider à attendrir la viande. Une cuisson rapide et à feu vif est le meilleur moyen de cuire un steak de flanc. Il peut être farci, grillé ou saisi.

→ Apprenez la meilleure façon de cuire le bifteck de flanc: Comment faire cuire le bifteck de flanc au four

Steak de flanc farci mariné au balsamique

(Crédit image: Nealey Dozier)

Recettes De Steak De Flanc

  • Steak de flanc farci mariné au balsamique
  • Tacos Bibimbap
  • Fajitas au steak de chili et à la lime

(Crédit image: Christine Gallary)

Steak de jupe

  • D’où ça vient: Le steak de la jupe est une longue et fine coupe de bœuf provenant des muscles du diaphragme de la vache. Il est également maigre et contient beaucoup de fibres dures.
  • Saveur et texture: Le bifteck de jupe a une saveur encore plus intense de bœuf que le bifteck de flanc. Il contient cependant plus de muscles durs que le steak de flanc, il ne devrait donc être cuit que trop ou pas assez pour la texture la plus tendre. Il devrait également être coupé contre le grain une fois servi.
  • Steak de cuisson jupe: Les biftecks ​​de jupe sont encore meilleurs dans les marinades que les biftecks ​​de flanc. Ils cuisent rapidement à feu vif, mais ils peuvent aussi être cuits lentement et braisés. Le bifteck de jupe est meilleur poêlé ou grillé et fait une excellente viande sautée. C’est la coupe classique utilisée dans les fajitas.

Bifteck grillé à la bulgare coréenne

(Crédit image: Nick Evans)

Recettes De Steak De Jupe

  • Bifteck grillé à la bulgare coréenne
  • Straccetti avec Rucola e Funghi

(Crédit image: Christine Gallary)

Couper à contre-courant

Avec les biftecks ​​de jupe et de flanc, couper la viande à contre-courant est la chose la plus importante à retenir lorsque vous la servez et la mangez. Le grain fait référence aux longs brins de fibres dures que vous pouvez voir traverser la viande.

Couper à contre-sens signifie couper en travers et séparer ces fibres plutôt que de les couper le long. Cela rend la viande beaucoup plus facile à mâcher, car beaucoup de travail est déjà fait pour vous.!