(Crédit image: Anjali Prasertong)

Quand je suis arriv√© au Japon en 2005, j’ai √©t√© surpris de d√©couvrir √† quel point la nourriture √©tait simple. Les sauces collantes et sal√©es et les sushis sushis que je connaissais dans les restaurants japonais de chez nous √©taient aussi am√©ricains que des hamburgers et des frites, me suis-je rendu compte. La cuisine japonaise, et en particulier la cuisine japonaise √† la maison, √©tait en fait subtile, nuanc√©e et fondamentalement simple. Elle cr√©ait une myriade de plats avec une poign√©e de produits de base pour le garde-manger et les produits et prot√©ines les plus frais et les plus savoureux disponibles. Ce teriyaki de saumon en est un exemple parfait: l√©g√®rement √©maill√© et profond√©ment savoureux, il est compos√© de quatre ingr√©dients seulement..

(Cr√©dit d’image: Apartment Therapy)

Le teriyaki au saumon √©tait le premier plat de poisson que je cuisinais seul au Japon. J’√©tais d√©termin√©e √† commencer √† cuisiner des plats japonais authentiques le plus t√īt possible apr√®s avoir emm√©nag√© dans mon appartement et j’√©tais tent√©e par les beaux morceaux de poisson (et tr√®s abordables) dans le supermarch√© de l’autre c√īt√© de la rue, mais j’√©tais d√©concert√©e par la fa√ßon dont les Japonais cuisinaient leur poisson . J’avais un r√©chaud √† gaz √† deux br√Ľleurs au-dessus du comptoir et √† un pas au-dessus d’un r√©chaud de camping. J’avais un √©trange petit hybride four √† convection micro-ondes qui ne fonctionnait que comme micro-ondes parce que l’homme qui me l’avait vendu m’avait jet√© les √©tag√®res. Et j’avais un cuiseur √† riz, bien s√Ľr. Comment les gens cuisinaient-ils leur poisson?

“Dans le grill √† poisson”, a d√©clar√© mon superviseur au travail, avec un ton de voix que vous pourriez utiliser avec quelqu’un qui vient de demander comment mettre un chapeau..

“Le poisson grill?”

Je pensais que l’appartement n’en √©tait peut-√™tre pas venu. Mais non, mon superviseur a dit, c’√©tait au milieu de mon po√™le. Et quand je suis rentr√© √† la maison ce soir-l√†, j’ai r√©alis√© qu’elle avait raison: il s’agissait d’un petit tiroir muni d’une grille, juste assez large et assez long pour accueillir plusieurs portions de poisson ou un long filet. C’√©tait comme un petit poulet de chair, avec une flamme de gaz dessus qui cuit parfaitement un morceau de saumon en un peu plus de cinq minutes.

De l√†, le ciel √©tait la limite, mais tout a commenc√© avec le teriyaki au saumon, qui est rapidement devenu un favori. Une simple marinade de sauce de soja, de mirin et de sucre gla√ßait l√©g√®rement le poisson r√īti, lui conf√©rant une saveur l√©g√®rement sucr√©e et profond√©ment savoureuse. Avec un bol de riz chaud et quelques tranches de concombre ou de l√©gumes verts marin√©s, c’√©tait le repas id√©al en fin de semaine. M√™me maintenant – loin de mon ancienne cuisine et sans grillades de poisson en vue – c’est toujours.

(Crédit image: Anjali Prasertong)


Saumon Teriyaki

Donne 4 portions

  • 1 livre

    Saumon

  • 1/2 tasse

    sauce soja

  • 2 cuill√®res √† soupe

    mirin

  • 2 cuill√®res √† caf√©

    sucre

  • 1 cuiller√©e √† soupe

    huile végétale (facultatif)

Couper le saumon en 4 portions. Dans un r√©cipient peu profond assez grand pour contenir les morceaux de saumon, m√©langez la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’√† ce que le sucre se dissolve. Enrober les deux c√īt√©s du saumon avec le m√©lange et disposer les morceaux de peau vers le haut dans le r√©cipient. R√©frig√©rer de 30 minutes √† 1 heure.

Placez les grilles de votre four de sorte que la po√™le √† cuire soit aussi proche que possible de la flamme du gril. Allumez le gril. Pr√©chauffer une po√™le en fonte ou autre four allant au four √† feu vif jusqu’√† ce qu’elle soit tr√®s chaude. Retirez le saumon de la marinade et badigeonnez les deux c√īt√©s d’huile. (Si votre casserole est bien assaisonn√©e, vous pouvez sauter cette √©tape.) Placez la peau du saumon vers le haut dans la po√™le et transf√©rez-la au grill. Cuire pendant 1-2 minutes et v√©rifier la cuisson. Si ce n’est pas fait, retournez et laissez cuire 1 minute de plus.

Notes de recette

En fonction de la taille de votre poêle, vous devrez peut-être faire cuire le saumon par lots.
Si vous êtes pressé, le temps de marinade peut être réduit à 15 minutes à peine, mais le saumon ne sera pas aussi savoureux..