(Crédito da imagem: Kelli Foster)

Levedura nutricional não é nada de novo. Eu ouvi pela primeira vez sobre isso há alguns anos, enquanto lia blogs de comida que focavam em viver um estilo de vida saudável (sou eu). Mas esses blogs foram escritos em grande parte por vegetarianos convictos e veganos, muitos que pareciam ter uma vibe crocante e hippie (não eu!).

Eu fui rápido em seguir em frente, mas parecia que a levedura nutricional continuava aparecendo em mais e mais receitas. Baseado apenas em seu nome, não fui vendido. Há apenas algo sobre polvilhar algo fermento na minha comida que parecia totalmente desagradável. Olhar para isso só piorou as coisas; parece flocos de comida de peixe. Mas tão rápido quanto eu estava para descartar levedura nutricional como um ingrediente que não tinha lugar na minha cozinha, recentemente tive uma mudança drástica de coração.

O que é levedura nutricional?

Levedura nutricional, às vezes referida como “nooch”, é levedura desativada vendido em duas formas: flocos e pó. Tem um sabor forte, saboroso, parecido com umami que é extravagante e noz. É comumente usado e elogiado, especialmente entre os veganos, como um substituto de queijo.

Enquanto uma vez reservado para lojas de alimentos saudáveis, agora você pode encontrar levedura nutricional nas prateleiras e nas lixeiras na maioria das mercearias bem abastecido.

Receita: Chips de Couve Vega Cheesy

(Crédito da imagem: Kelli Foster)

É como o fermento usado para fazer pão?

Não exatamente. Levedura nutricional é uma levedura inativa feita a partir de cana de açúcar e melaço de beterraba. É diferente das leveduras ativas usadas na fabricação de pão, pois não tem a capacidade de fermentar. Então, assim como você não pode usar isso no lugar do fermento ativo para fazer pão, eu não recomendo usar levedura ativa no lugar de levedura nutricional.

Cozinhando com fermento nutricional

Quando se trata de usar levedura nutricional, pense nisso e use-a como tempero e condimento. Você pode usá-lo em qualquer receita onde você poderia usar queijo. Tem todos os deliciosos benefícios do queijo, menos qualquer queijo real.

A primeira vez que usei levedura nutricional foi em um lote de batatas fritas. Para dizer que eu era cético é um eufemismo, mas eu fui rapidamente surpreendido pelo seu sabor e curioso para experimentá-lo em mais receitas.

Levedura nutricional é mágica polvilhada na pipoca recém-estourada. Uma vez que você vá lá, não se surpreenda se você nunca voltar – e está tudo bem. Levedura nutricional também gosto muito de batatas – amassadas, assadas ou assadas, todas elas são melhores com um pouco de levedura nutricional. Misture ou polvilhe em cima da massa; nem me fale de como é bom em mac e queijo. Adicione à sua salada, use-a em molhos, misture-a com ovos mexidos ou use-a como um revestimento para tofu frito.

Embora seja uma maneira perfeita para os veganos sentirem o sabor de queijo, posso atestar que você certamente não precisa ser vegano para comer levedura nutricional em tudo. Com o que você gosta de comer?