Eu não sei por que demorei tanto para pegar cogumelos. Eu amo cogumelos cozidos lentamente, saborosos, mas eu geralmente faço no fogão em uma panela. O forno é uma rota ainda mais fácil, e agora que eu tentei, não vou voltar!

Cogumelos assados ​​são um adorável prato principal vegano – forte e rico em sabor e umami. Eles podem ser vestidos com um pouco de creme ou alho, ou coberto com um ovo pochê, como neste prato. Eles também podem ir em cima de torradas para um aperitivo fácil delicioso o suficiente para qualquer festa.

Você também pode servi-los como acompanhamento – como fiz ontem à noite, ao lado de carne de porco cozida lentamente, arroz integral com sal defumado e salada de couve.

Aqui está uma receita básica para cogumelos assados ​​- uma receita muito simples e flexível, é claro. Eles podem ser assados ​​por um período de tempo maior ou menor, ou misturados com alho e cebolinha antes de assar, ou regados com óleo de gergelim ou nozes depois.

Você já comeu cogumelos? Quaisquer maneiras favoritas de usá-los?

Cogumelos Assados ​​com Ervas

serve 2 como principal, 6 como acompanhamento

3/4 libra cogumelos cremini, lavados e cortados
1/4 libra de cogumelos shiitake, lavados e cortados
Sal e pimenta moída na hora
1/4 xícara de azeite
1/2 xícara de ervas frescas embaladas frouxamente, como cebolinha, tomilho, manjerona e salsa de folha chata, picada
Creme azedo, para guarnecer

Aqueça o forno a 475 ° f. Forre uma assadeira grande com pergaminho. Atire os cogumelos em uma tigela grande com uma quantidade generosa de sal e pimenta e o azeite. Asse por 20 minutos, jogue os cogumelos uma vez e retorne ao forno. Asse por mais 10 minutos, ou até que estejam escuros e ligeiramente encolhidos.

Devolva os cogumelos assados ​​para a tigela. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Misture com as ervas, transfira para um prato e cubra com um pouco de creme azedo. Sirva imediatamente.

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(Imagens: Fé Durand)