Durante la semana, a menudo estoy demasiado ocupado para preparar el desayuno, pero a medida que se acerca el fin de semana, comienzo a preparar menús mentales para el sábado y el domingo por la mañana. Café recién hecho, ensalada de frutas, tostadas con mermelada, zumos recién exprimidos, frittatas, tortitas con jarabe de arce, tortas de cangrejo Benedict con holandesa …

Hollandaise es una de mis salsas favoritas, y es ridículamente fácil de hacer. No solo eso, sino que también he encontrado que la holandesa casera sabe mucho mejor que la mayoría de las versiones de restaurantes. Vamos, te reto … haz esta receta y dime que no es mejor que lo que obtienes en una mesa de buffet de domingo..

Yo uso una receta que me dio mi amigo Jayme Wilmore. Cuando prepare una salsa holandesa, haga que dure, después de que ya haya cocinado su plato de huevo, porque la holandesa es algo que debe servirse inmediatamente una vez que se haya completado..

En una cacerola pequeña, derrita cuatro cucharadas de mantequilla. No dejes que se dore. En un tazón, mezcle cuatro yemas de huevo, dos cucharadas de jugo de limón fresco, una cucharada de crema espesa, pimienta recién molida y sal.

A continuación, debes combinar los huevos con la mantequilla derretida. Esto implica una técnica de cocina simple que la mayoría de la gente no conoce – templado. Si agrega los huevos a la mantequilla derretida, los huevos se cuajarán y terminará con una salsa líquida y espesa cuando desee una salsa suave y cremosa. Cuando calienta los huevos, los calienta lentamente agregándoles un poco de líquido caliente, y esto evita que se cuajen. Para templar los huevos, tome una cuchara y agregue una cucharadita de mantequilla derretida a la mezcla de huevos y bátalos con un batidor de alambre. Continúe agregando lentamente la mantequilla derretida a la mezcla de huevo hasta que haya agregado aproximadamente cinco cucharadas o algo así, batiendo todo el tiempo. Ahora estás listo para agregar la mezcla de huevo a la cacerola. Baje el fuego a fuego lento y cocine la mezcla de huevo y mantequilla muy rápidamente (solo de unos diez a quince segundos más o menos), batiendo vigorosamente. Si su holandesa no es lo suficientemente espesa, cocínela un poco más en incrementos de cinco segundos, batiendo vigorosamente, hasta que alcance la consistencia que desea..

Ahora su salsa está lista para servir. Buen provecho!