Al igual que la col rizada, la quinua es una de aquellos los alimentos Lo veo en todas partes últimamente, desde blogs de comida hasta menús de almuerzo y cenas. Y hay una buena razón por la cual: es rápido de hacer, simple y barato, y mucho más alto en proteínas que muchos otros granos..

Entonces, cuando un lector escribió en esta semana pidiendo platos vegetarianos pesados ​​en proteínas, un gran tazón de ensalada de quinoa de verduras de primavera parecía la opción más fácil. Si nunca has cocinado quinua antes, es bastante simple. Una vez que aprendas a hacerlo, la semilla rica en aminoácidos puede convertirse en un nuevo elemento básico del hogar como lo ha hecho en nuestra casa. Con su sabor esponjoso, ligero y casi cremoso, combina bien con la mayoría de las verduras, quesos suaves, huevos y frijoles.

Para esta receta, usé quinua roja porque es lo que teníamos a mano. Pero siéntete libre de usar una quinua blanca más tradicional en su lugar. Lo que más me gusta de esta receta es que es una celebración colorida de la temporada, pero también que el aderezo es un toque simple y brillante de jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta. Para vegetarianos y comedores de carne por igual, esta receta está encapsulada en primavera..

Unas pocas notas rápidas: Cocino rápidamente los espárragos y los guisantes juntos. No encuentro que cambie el sabor de ninguno de los dos y es más rápido de esta manera. Si bien utilizo queso de cabra para esta receta, sería maravilloso tener un queso incluso más salado como el ricotta salata si tuviera eso a mano..


Quinua de primavera con garbanzos, espárragos y guisantes frescos

Sirve de 4 a 6

  • 1 cucharada

    aceite de oliva virgen extra

  • 3 1/2 tazas

    agua

  • 1 cucharilla

    sal marina de grano fino, y más para espolvorear en la parte superior

  • 2 tazas

    Quinua, bien enjuagada y escurrida.

  • 1/2 libra

    Espárragos frescos, cortados en segmentos de 1 pulgada

  • 3/4 vaso

    guisantes

  • 1

    limón

  • 1

    Lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados

  • 1/4 vaso

    Rábanos, enjuagados y rebanados finamente.

  • 1 manojo

    perejil de hoja plana, picado (debe producir aproximadamente 1/2 taza)

  • 2 cucharadas

    Cebolletas frescas, picadas

  • 1/2 vaso

    queso de cabra desmenuzado

En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva y el agua a fuego medio hasta que hierva. Sal del agua bien, agregue la quinoa y revuelva. Deje que hierva, luego baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la quinua absorba el agua, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar por 10 minutos, todavía cubierto. Esto permitirá que la quinua absorba completamente el agua y se vuelva suave y esponjosa..

Mientras tanto, caliente una olla grande de agua salada en la estufa a fuego medio-alto y prepare un baño de agua helada. Agregue los espárragos y las guisantes de azúcar al agua hirviendo y cocine por 3 minutos, o hasta que hayan comenzado a ablandarse. Una vez terminado, escurra los vegetales y échelos en el baño de agua con hielo para evitar que se cocinen más.

Ponga la ralladura de limón y exprima 3 cucharadas de jugo de limón en un tazón pequeño..

Cuando la quinoa se haya enfriado, agregue los espárragos, los chícharos, los garbanzos, los rábanos, la ralladura de limón y el jugo, el perejil y las cebolletas. Revuelve para combinar. Espolvoree el queso de cabra y la sal de acabado (como Maldon) en la parte superior. Decore con cebollino o perejil si lo desea..

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Sus Semana de solicitud de lector en el Kitchn! Este post fue solicitado por PUMAUNICORN..

(Imágenes: Megan Gordon)