Como o amante da comida residente na minha família, muitas vezes fico em pânico telefonemas 5pm perguntando como temperar uma tigela de legumes cozidos no vapor ou o que pode substituir tomilho ou se há uma maneira de fazer este gosto de frango menos chato. Enquanto não há realmente um “caminho certo” para temperar ou temperar suas comidas favoritas, aqui está um guia rápido para alguns dos mais comuns – e de forma fiável saborosa! – maneiras de fazer isso.

Um milhão de maneiras de assar uma galinha

Quando dada a escolha entre ervas frescas e ervas secas, ervas frescas vão dar-lhe melhor sabor de cada vez. Da mesma forma, temperos inteiros recém moídos logo antes de você usá-los também terão melhor sabor. Dito isto, ervas secas e especiarias pré-moídas são melhores do que nenhuma!

Eu incluí várias misturas de especiarias aqui, porque elas são convenientes para temperar uma rápida refeição durante a semana e também porque elas podem ser boas portas para novas formas de temperar sua comida. Também é bom saber quais especiarias estão nas misturas para que você possa ter uma noção de quais delas estão fazendo o seu gosto alimentar tão bom (veja nosso guia completo de temperos e ervas, abaixo).

Pense neste guia e nos temperos que eu sugiro como ponto de partida. Use-o para aprender o básico sobre quais ervas e especiarias tendem a ser melhores com os pratos básicos, mas não pare por aí.

Quais ervas e especiarias em particular você gosta de usar ao temperar suas comidas favoritas??

Pequenas Batatas Novas Pequenas com Limão

Um Guia de Referência para Especiarias Comuns para Pratos Comuns

Frango

  • Ervas e especiarias secas: tomilho, alecrim, coentro, manjerona, sálvia, garam masala (mistura de especiarias), harissa (mistura de especiarias), tempero jerk (mistura de especiarias), dukkah (mistura de especiarias), pimenta em pó (mistura de especiarias), ervas de provence (mistura de especiarias)
  • Ervas frescas: tomilho, alecrim, salsa, estragão, manjerona, sálvia
  • Outros: limão, alho, molho de soja, vinho branco, gengibre, pesto, pasta de miso

Peixe

  • Ervas e especiarias secas: coentro, flocos de pimenta, tempero condimentado (mistura de especiarias), dukkah (mistura de especiarias), za’atar (mistura de especiarias)
  • Ervas frescas: cerefólio, estragão, cebolinha, endro, manjerona, coentro
  • Outros: limão, mostarda, gengibre, xerez, pesto, pasta de missô, molho de soja

Carne de porco

  • Ervas e especiarias secas: sálvia, alecrim, tomilho, cinco especiarias chinesas (mistura de especiarias)
  • Ervas frescas: sálvia, alecrim, tomilho
  • Outros: mostarda, alho

Carne

  • Ervas e especiarias secas: alecrim, tomilho, cinco especiarias chinesas (mistura de especiarias)
  • Ervas frescas: alecrim, tomilho
  • Outros: vinho tinto, alho

Cordeiro

  • Ervas e especiarias secas: canela, harissa (mistura de especiarias), dukkah (mistura de especiarias), za’atar (mistura de especiarias)
  • Ervas frescas: alecrim, tomilho, salsa, hortelã
  • Outros: alho

Legumes no vapor ou assados

  • Ervas e especiarias secas: tomilho, alecrim, orégano, manjerona, flocos de pimenta, zaatar (mistura de especiarias)
  • Ervas frescas: endro, tomilho, alecrim, orégano, manjerona
  • Outros: limão, bom azeite extra-virgem, manteiga, pesto

Batatas

  • Ervas e especiarias secas: alecrim, tomilho, garam masala (mistura de especiarias), herbes de provence (mistura de especiarias)
  • Ervas frescas: alecrim, tomilho, salsa
  • Outros: bom azeite extra-virgem, manteiga, pesto

Além disso, dê uma olhada no nosso arquivo de ervas e especiarias:

Um guia rápido para cada erva e tempero no armário

Gengibre e coentro cozido Tilápia

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(Imagens: Frango Assado / Sara Kate Gillingham-Ryan, Especiarias / AlexeiLogvinovich / Shutterstock, Batatas / Tilápia / Faith Durand)