O que √© espresso e como isso aconteceu? Estas quest√Ķes est√£o no centro de Revista Smithsonian recente mergulho na hist√≥ria da m√°quina de caf√© expresso, que √© uma leitura fascinante para qualquer amante de caf√©.

Ao contrário do que você pode pensar, expresso não é um método de torrefação ou bean ou blend. Pelo contrário, é um método de preparação tão preciso e molecular que nenhuma discussão de café expresso poderia existir sem discutir as máquinas e como elas mudaram todo o negócio..

No s√©culo 19, o caf√© estava no auge de sua popularidade na Europa, mas o processo de fermenta√ß√£o era lento. V√°rios inventores come√ßaram ent√£o a explorar formas de usar vapor para reduzir o tempo de fermenta√ß√£o, mas foi Angelo Moriondo, de Turim, It√°lia, e sua patente de 1884 para uma “nova m√°quina a vapor para a confec√ß√£o econ√īmica e instant√Ęnea de bebida de caf√©”. e a m√°quina de caf√© expresso.

Infelizmente, a m√°quina de Moriondo foi perdida para a hist√≥ria, mas Luigi Bezzerra e Desiderio Pavoni (considerado agora como “Steve Wozniak e Steve Jobs do espresso”) tomaram o design de Moriondo e o aperfei√ßoaram, desenvolvendo o primeiro expresso √ļnico, que levou apenas um alguns segundos para preparar. Enquanto a primeira m√°quina de Bezzera foi aquecida por uma chama aberta, dificultando o controle da press√£o e da temperatura, foi Pavoni quem inventou a v√°lvula de al√≠vio de press√£o, e a nova m√°quina foi lan√ßada na Feira de Mil√£o de 1906..

Essas primeiras máquinas podiam produzir até 1.000 xícaras de café por hora, mas dependiam exclusivamente do vapor, que tinha o infeliz efeito colateral de embeber o café com um gosto amargo ou amargo e só conseguia conjurar, na melhor das hipóteses, duas barras de pressão atmosférica. Рnem o suficiente para que a bebida resultante seja considerada espresso pelo padrão atual. Como a eletricidade substituiu o gás e a Art Deco substituiu a estética cromada do início do século 20, as máquinas ficaram menores e mais eficientes, mas nenhum inovador do café conseguiu criar uma máquina que pudesse fermentar com mais de 1,5-2 bar de pressão sem queimar o café.

N√£o foi at√© depois da Segunda Guerra Mundial que a primeira m√°quina a ultrapassar a barreira cervejeira de dois compassos foi inventada. O dono do caf√© milan√™s Achille Gaggia – creditado com o “nascimento do caf√© expresso moderno” – aumentou a press√£o da √°gua de 1,5 a 2 bares para 8 a 10 barras atrav√©s do uso de uma alavanca e padronizou o tamanho do expresso. A pr√≥xima grande revolu√ß√£o no caf√© expresso veio na d√©cada de 1960, com a inven√ß√£o da bomba motorizada. A m√°quina E61 de Ernesto Valentean “foi um sucesso imediato e est√° justamente inclu√≠da no pante√£o das m√°quinas de caf√© mais influentes da hist√≥ria”.

√Č uma √≥tima leitura se voc√™ adora detalhes hist√≥ricos!

Consulte Mais informação: A longa história da máquina de café expresso na Smithsonian Magazine

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(Imagem: Espresso Machine Classics via Smithsonian Magazine)