Nós amamos a crosta fina e fina que às vezes aparece em brownies quase tanto quanto amamos a camada de gordura embaixo. Nós sempre pensamos que este fenômeno era aleatório ou específico para receitas específicas, mas depois descobrimos que há uma maneira de conseguir isso o tempo todo! Veja como:

Nós consultamos um dos nossos livros favoritos, BakeWise, e descobri que essa crosta crocante é na verdade uma camada de merengue. É isso mesmo – claras de ovo batidas e açúcar! Acontece em receitas onde a manteiga e o açúcar são desnatados juntos e depois os ovos são adicionados. Quanto mais a mistura é batida uma vez que os ovos são adicionados, mais proeminente esta crosta.

Se você é como nós e você ama o top crocante, basta bater a massa, tanto quanto possível após a adição dos ovos e antes de adicionar outros ingredientes. Nós tentamos isso manualmente usando um batedor com nosso lote recente de Ultimate Chocolate Brownies da Hershey’s e conseguimos uma crosta decente, embora bastante grossa. Esperamos que tenhamos uma crosta ainda mais impressionante se usarmos um misturador de pé ou de mão.

Esta receita da Martha Stewart tem que bater os ovos e o açúcar durante 10 minutos!

• Brownies de chocolate de Martha Stewart

Por outro lado, se você não é fã de crostas, basta misturar a massa o mínimo possível depois de adicionar os ovos. Você pode até mesmo bater os ovos antes de adicioná-los à massa para que eles se misturem de forma mais rápida e suave.

Este método também funciona para biscoitos e bolos. Agora que sabemos o segredo, estamos empolgados para experimentar com todo o nosso cozimento!

O que você acha: crosta crocante, yay ou nay?

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(Imagem: Martha Stewart)